""kochen ist alchimie - und alchimie ist kochen", sagte eißpin, als er damit begann, echo das essen aufzutragen. "vertraute dinge zu vermischen und daraus etwas vollständig neues schaffen, das ist das wesen der kochkunst wie das der alchimie. in beiden disziplinen spielen topf und flamme eine wichtige rolle, es geht um das aufeinanderabstimmen exakt bemessener zutaten, das reduzieren von substanzen, das kombinieren von altvertrautem und bahnbrechend neuem. winzige mengen der zutaten und sekunden der garzeit können über gelingen oder misslingen entscheiden. ein gutes essen zu kochen, das finde ich so wichtig, wie eine medizin zu erfinden. jede mahlzeit ist eine maßnahme gegen den tod, nicht wahr? und ist nicht eine ordentliche hühnersuppe die beste mahlzeit gegen so manche krankheit?"
moers, walter: der schrecksenmeister. münchen 2007; s.34.
